Cool! Of toch niet té koel?

Bierfeitjes

9 mei 2020

Wat is de beste temperatuur voor een goed glas bier? Het kan afhankelijk zijn van de drinker, het glas, en of je het bier binnen of buiten opdrinkt. Maar vooral ook of het pils of speciaalbier betreft, en dan nog zijn dáár weer verschillen in te ontdekken.

,,Alstublieft, kolonel. Probeer maar eens een echt ouderwets Engels biertje.”

,,Dank je! Proost… Mijn God, het is warm!”

,,Ik gok dat u nog nooit iets dergelijks heeft geproefd in uw leven. Warm? Ik vind het nog redelijk koud.”

,,Het smaakt naar kraanwater voor in het bad.”

De hierboven beschreven scène komt uit Dad’s Army (in Nederland beter bekend als Daar Komen De Schutters), een Britse comedyserie over de binnenlandse strijdkrachten tijdens de Tweede Wereldoorlog. Een Amerikaanse officier krijgt in de lokale Engelse pub een pint aangeboden. De eerste slok spuugt hij al snel uit, omdat hij de inhoud van het glas te warm vindt. Ieder zijn smaak en ieder zijn gewoonten.

Aroma’s

Over het algemeen wordt een pilsje geschonken met een gemiddelde temperatuur van 5 graden Celsius. Voor speciaalbieren wordt dit ervaren als te koud. Temeer, omdat die bieren meestal een hoger alcoholpercentage hebben. Meer alcohol in het bier? Dan mag je stukken hoger zitten met de serveertemperatuur; tot wel 13 graden Celsius om de smaak van het bier volledig tot zijn recht te laten komen. Sommige glazen speciaalbier kun je even opwarmen door het wat langer in je hand te houden. Je weet dat je goed zit als je daarna ruikt aan het schuim: als de aroma’s duidelijker te herleiden zijn, dan heb je de juiste temperatuur te pakken.

Koelmeter

Sommige pilseners hebben een koelmeter op de fles of op het blikje. In 2009 kwam Grolsch als eerste merk in Nederland met een verbeterde thermochronische inkt voor de blikken bier. Verbeterd, want de blauwe inkt was dieper van kleur bij de aanbevolen drinktemperatuur. Duidelijker zichtbaar door de indicator om te zien of het bier koud genoeg was om te drinken. De aanbevolen drinktemperatuur werd door Grolsch overigens gehouden op 6 tot 8 graden Celsius. Rond die periode kwam het biermerk ook met een Koelalarm: het was als het ware een app die aangaf wanneer je je bier koud moest zetten. ,,Zet het Grolsch Koelalarm aan en drink straks je blikken koud bij de buitentemperatuur jij opgeeft,” adverteerde de bierbrouwer.

De koelmeter wordt donkerblauw als het koel genoeg is, maar het risico is dat de drinker dan onderhand zelf al te blauw is om nog aan het pils in de diepvries te denken.

Bijvullen

Hoe zit het eigenlijk met een blikje of flesje even in de diepvries bewaren? Hoe vaak komt het niet voor dat een pijpje vergeten wordt en het vriesvak in een mum van tijd veranderd is in een surrealistisch kunstwerk? Vermijd de diepvries om dat te voorkomen en vul je koelkast bijtijds aan. Als er een feestje is en het is self service, dan ligt het er maar net aan of je gasten een opvoeding hebben genoten. Want een geoefende drinker of simpelweg eentje met verstand en sociaal gevoel (ja, ook dat kan met opvoeding te maken hebben) weet dan dat als hij of zij tóch ongekoeld bier in de koelkast zet, hoe dat moet. Ofwel: zorg dat de gekoelde flesjes als eerste te pakken zijn, anders schiet het natuurlijk niet op.

Extra koud

Bij Heineken Extra Cold (we gaan terug naar 2006 voor de introductie) hoef je niet te denken aan een koelmeter. Laat staan een diepvriesvak. Het bier werd namelijk in de horeca getapt met een temperatuur van 0 graden Celsius: op de tap zat steevast een ijslaagje. De brouwer ging er prat op dat tijdens de ontwikkelprocedure vooral veel vrouwen positief waren over de smaak van het extra koude bier. Het leek milder en gaf een minder vol gevoel in de maag, doordat de koolzuurbubbels kleiner bleken en het bier minder bitter was. Niet te vergelijken met de op kamertemperatuur geschonken en gedronken bieren. Of zelfs met de normale tapbieren, die een koelinstallatie hebben.

Koeltips

Als je een glas gebruikt, moet je er natuurlijk ook opletten hoe je dat doet. Bij het drinken van een koel biertje moet je er namelijk voor zorgen dat het glas zelf niet recht uit de vaatwasser komt (kijk ook eens op dit artikel over nog meer tips voor je bierglas). Of in ieder geval daarna gekoeld wordt met een koude straal kraanwater. Kan dat ook met het flesje? Laten we wat tips om je bier te koelen met je doornemen:

Flesjes onder de koude kraan houden. Duurt lang en je gootsteen komt zo erg snel onder de etiketten te zitten. Kost veel water en de flesjes zullen niet al te lang kouder blijven.
De flesjes in een emmer ijswater doen. IJsblokjes erbij en het glas van de fles reageert met het ijs. Doe er zout bij voor een lager vriespunt. Het water zal kouder zijn, omdat pas bij een lagere temperatuur zout water bevriest. Roer er af en toe in om het koudste water vaker bij de flesjes te brengen.
Toch de flesjes in de diepvries doen? Wikkel ze dan in een natte doek. De verkoeling treedt dan sneller in werking.

Bij het gebruik van zout met ijs(water), zorg er dan wel voor dat je je blikje of flesje even afveegt met een doekje. Koud bier is lekker, maar een onverwachte dosis zout bij de opening kan simpelweg niet prettig zijn. En zeker niet jouw bedoeling…

Heb je zelf nog tips om je bier te koelen? We horen het graag van je!
info@beerndx.com